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Orvieto
Settembre 19, 2019
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Orvieto – Le Lumachelle

Ingredienti

Ingredienti per 6 persone: 500 gr di farina, 300 ml di acqua tiepida, 150 gr di pancetta tagliata a dadini, 200 gr di pecorino tagliato a cubetti e grattugiato, 25 gr di strutto, olio extravergine di oliva, 25 gr di lievito di birra, 1 pizzico di sale, pepe nero.

Preparazione: 30 min. più 70 min. per la lievitazione
Cottura: 20 min.
Vino: bianco secco, profumato e di buona acidità

Mettere sulla spianatoia di legno la farina, disporla a fontana e al centro unire il lievito sciolto in mezzo bicchiere di acqua tiepida. Iniziare a impastare quindi aggiungere nell’ordine un pizzico di sale, pepe, pecorino, strutto e un cucchiaio d’olio. Amalgamare bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto di media consistenza aggiungendo man mano l’acqua, Coprire l’impasto ottenuto con un panno di cotone bianco e lasciare lievitare per 50 minuti. Stendere nuovamente l’impasto lavorandolo energicamente, unire la pancetta e amalgamare bene tutti gli ingredienti. Ricavare dal composto dei panetti, ottenere dei bastoncini di pasta che dovranno essere arrotolati su sé stessi partendo dal centro fino a ottenere la classica forma delle lumachelle. Mettere un foglio di carta da forno sulla teglia e lasciare lievitare per circa 20 minuti. Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti. Quando avranno raggiunto in superficie un bel colore dorato saranno pronte.

Tratta da “Orvieto Ricette” a cura de Lo Sportello del Cittadino

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